{"id":16738,"date":"2020-04-26T04:00:00","date_gmt":"2020-04-26T04:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tuavaluo.com\/avaluo\/2020\/04\/26\/los-restaurantes-tras-el-confinamiento-menus-solo-en-el-movil-y-reserva-obligatoria\/"},"modified":"2020-04-26T04:00:00","modified_gmt":"2020-04-26T04:00:00","slug":"los-restaurantes-tras-el-confinamiento-menus-solo-en-el-movil-y-reserva-obligatoria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tuavaluo.com\/avaluo\/2020\/04\/26\/los-restaurantes-tras-el-confinamiento-menus-solo-en-el-movil-y-reserva-obligatoria\/","title":{"rendered":"Los restaurantes tras el confinamiento: men\u00fas s\u00f3lo en el m\u00f3vil y reserva obligatoria"},"content":{"rendered":"

Esta crisis puede llevarse por delante cerca de 40.000 establecimientos<\/strong>, el 15% del total de la red, si no reciben alg\u00fan tipo de ayudas p\u00fablicas, seg\u00fan estimaciones de la Marcas de Restauraci\u00f3n y Hosteler\u00eda de Espa\u00f1a, la principal patronal del sector, la mayor\u00eda peque\u00f1as y medianas empresas, que hab\u00edan vuelto a remontar el vuelo despu\u00e9s de la crisis econ\u00f3mica de hace una d\u00e9cada.<\/p>\n

\u201cEsta situaci\u00f3n es diferente a la de 2008 en la que se anticipaban a\u00f1os de consumo deprimido por falta de renta disponible en los consumidores; en esta ocasi\u00f3n el escenario contemplado es m\u00e1s un escenario de \u2018hibernaci\u00f3n\u2019; pues bien, los negocios est\u00e1n tambi\u00e9n \u2018hibernando\u2019 y al final hay cuatro grandes partidas de coste para un hostelero que deber\u00e1 gestionar y, en la medida que sea capaz de gestionarlas eficazmente, tendr\u00e1 capacidad de salir adelante\u201d, explica Jos\u00e9 Ignacio Nieto, socio responsable del \u00c1rea de Retail y Consumo para Iberia de Kearney<\/strong>.<\/p>\n

Cuatro partidas que, seg\u00fan se\u00f1ala el socio de la firma, hacen referencia a la gesti\u00f3n del personal, donde los ERTE pueden ayudar parcialmente<\/strong><\/a>; el alquiler, la capacidad de renegociar mejores condiciones; el coste de las mercanc\u00edas, dado que en el futuro puede contar con el apoyo financiero por parte de fabricantes y distribuidores; y, finalmente, el pago de cr\u00e9ditos, con condiciones que puedan renegociarse.<\/p>\n

MAMPARAS, MEN\u00daS DIGITALES, RESERVAS OBLIGATORIAS<\/strong><\/p>\n

Una vez salvados los establecimientos, tendr\u00e1n que adaptarse a la nueva realidad, donde el distanciamiento social va a mantenerse, previsiblemente, durante un tiempo ilimitado. La primera opci\u00f3n, separar a los clientes, al menos, un metro. Algo significativamente complicado en los bares. Otra opci\u00f3n, poner mamparas de separaci\u00f3n<\/strong>, poco factible para la asociaci\u00f3n Hosteler\u00eda de Espa\u00f1a, por el elevado coste que supone.<\/p>\n

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La alternativa, seg\u00fan propone esta asociaci\u00f3n que representa a 300.000 locales, es limitar el aforo, lo que conllevar\u00e1 una sustancial reducci\u00f3n de caja y aumentar las medidas de limpieza, colocar dispensadores de desinfectante o, incluso<\/strong>, medir la temperatura de los clientes cuando lleguen a los locales, opciones que dar\u00edan garant\u00edas a los comensales sin suponer un gran coste adicional.<\/p>\n

No ser\u00e1n las \u00fanicas medias. Los men\u00fas en mano van a desaparecer, tendr\u00e1n que ser digitales o tirar de la tradicional pizarra. Vamos a un \u201cmayor uso de las aplicaciones m\u00f3viles y soluciones digitales, las reservas y el aforo de los restaurantes se adapte a las medidas que recomienden los gobiernos en cada uno de los pa\u00edses. Los restaurantes incrementar\u00e1n su presencia digital: cartas y men\u00fas digitales disponibles en el m\u00f3vil<\/strong> de los comensales para evitar el contacto, limitaci\u00f3n de aforo y reservas con sistemas de aplicaciones de reservas\u201d, explica Jos\u00e9 Ignacio Nieto.<\/p>\n

Habr\u00e1 que adaptarse y ser un restaurante de alta gama no garantiza tener m\u00e1s colch\u00f3n de supervivencia. \u201cEl segmento premium se ver\u00e1 afectado en todos los sectores, tambi\u00e9n en la restauraci\u00f3n<\/strong>, si bien por tipo de oferta diferenciada y p\u00fablico m\u00e1s fidelizado podr\u00eda parecer que cuentan con una situaci\u00f3n de ventaja. Sin embargo tienen costes operativos muy elevados (alquileres, plantilla, etc.) y requieren de un tr\u00e1fico muy elevado para que les salgan los n\u00fameros\u201d, indica el socio de Kearney.<\/p>\n<\/p>\n


\nSource: Bolsamania.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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